炒制、燙制、煨制、煅淬的操作方法有什么不同？

炒制系將藥材或生片在鍋內加熱或與固體輔料共置鍋內加熱，不斷翻動，使藥物顏色，氣味、質量等發生適當的變化的一種火制法。因加熱程度和輔料不同，又分炒黃、炒焦、炒炭、麩炒、土炒、米炒等。

1、炒黃，是將藥材或生片在鍋內“文火”加熱，炒至表面微黃色或鼓起，內部顏色基本不變，或能嗅到藥物發生的固有香氣為度。如炒麥芽、谷芽等。

2、 炒焦，將藥材或生片在鍋內“中火”加熱，炒至表面焦黃或焦褐色，內部變黃，并以發出焦香氣味為度。如焦山楂、焦檳榔等。

3、炒炭，將藥物或生片置于鍋中，“武火”加熱，炒至表面焦黑似炭、內部焦黃或棕褐色，并以存性為度。如地榆炭、藕節炭，另一種制炭法是把藥材或生片置于鍋內密閉加熱煅燒紅透，如地黃炭、血余炭。

4、麩炒，將麩皮在鍋內“中火”加熱炒至產生香氣及冒濃煙時，再加藥材或生片，不斷翻炒，至藥材表面呈微黃色為度。如麩炒山藥、枳殼等。

5、土炒，先將碎細的灶心土或陳壁土傾入鍋內，“中火”加熱炒至輕松，再加入藥材或生片炒至藥材表面焦黃色或土黃色為度。如土炒白術，土炒當歸等。

6、米炒，將米倒入經水噴濕的鍋內，“文火”加熱使米貼附鍋底上后冒煙時，再倒藥材或生片，不斷輕輕翻炒至藥材表面和米粒均呈黃色即可，如米炒黨參、沙參、斑蝥等。

燙制系將質地堅硬的藥材或生片，在鍋內“武火”加熱炒燙，使之受熱均勻。由于用的體輔料不同，又分砂燙、蛤粉燙、滑石粉燙。

1、砂燙，將潔凈的細砂粒先置于鍋內，“武火”加熱炒至輕松后，再倒入藥材或生片炒至藥材表面呈黃色并鼓起，或酥脆為度，如燙穿山甲、刺猬皮、馬錢子等。

2、蛤粉燙，將潔凈的細蛤粉先置鍋內，“武火”加熱炒至輕松時，再倒入藥材，炒至表面鼓起呈黃色為度。如蛤燙阿膠等。

3、滑石粉燙，將潔凈的滑石粉依蛤粉燙操作。如滑石粉燙象皮。

煨制：系將藥材或生片用濕潤的面粉包裹或層層隔紙包裹濕潤，放在炒熱的滑石粉鍋內，或無煙灰火中煨至外皮焦黃為度。如煨木香，煨肉豆蔻等。

煅淬：系將形狀大小均勻的藥材直接置于坩鍋內放入無煙爐火中，高溫加熱煅燒至紅透為度；或煅后趁熱投入定量的醋或酒中淬酥，有的反復煅淬直至藥材休質酥淬為度。如煅石決明、自然銅等。

此外，有一種煅枯法，系將藥物放入鍋內加熱，以除去結晶水的方法，如枯礬、硼砂等。